De inclusieve menukaart

Een menukaart met voldoende smakelijke gerechten voor iedereen, met of zonder voedselintolerantie(s).

De inclusieve menukaart is ons uithangbord. Het representeert waar wij voor staan, namelijk dat alle restaurants een menukaart zouden moeten hebben die voor iedereen genoeg keuze biedt, voor mensen zonder én met een voedselintolerantie.

 

We zijn ervan overtuigd dat dit haalbaar is voor elk horecabedrijf. Wanneer je het allergenenverhaal niet langer ziet als iets aparts dat verplicht geregeld moet worden, maar als iets wat erbij hoort in een inclusieve samenleving, dan is er heel veel mogelijk. Daarnaast kan een inclusieve menukaart zorgen voor duidelijkheid in jouw team, betere werkbaarheid in de keuken, minder discussies met gasten en meer omzet.  Kortom een inclusieve menukaart zorgt voor:

 

  • optimale gastvrijheid
  • betere communicatie zowel intern als extern
  • een soepele werkmodus voor jouw team
  • méér omzet in een future proof horecabedrijf.

 

Lees hier beneden alles over een inclusieve menukaart. Mocht je meer informatie willen klik dan op contact hierboven in het menu.

FAQ's

Wat bedoelen jullie met de inclusieve menukaart?

Inclusiviteit betekent letterlijk: niemand wordt uitgesloten en iedereen is gelijk. De menukaart is zo ingericht dat zowel mensen met als zonder voedselintoleranties of -allergieën voldoende keuze hebben.

Kortom: iedereen eet mee.

Waarom een inclusieve menukaart?

Een inclusieve menukaart is de menukaart van de toekomst en onmisbaar in een gezond horecabedrijf. Momenteel heeft 1 op de 5 gasten een voedselallergie- of intolerantie en de aantallen nemen toe. Wanneer deze gasten niet voldoende bediend kunnen worden mis je omzet.

Daarnaast ademt de horeca gastvrijheid. Toch voelen veel mensen met een (medisch noodzakelijk) dieet deze gastvrijheid niet. Ze hebben bijvoorbeeld weinig of geen keuze, worden onjuist gewaarschuwd voor kruisbesmetting of ze betalen extra voor een 'uitgekleed' gerecht. Dit soort situaties doen af aan gastvrijheid en kosten omzet. 

Hoe weet ik of mijn menukaart inclusief is?

Wanneer je bij de samenstelling van de menukaart al optimaal rekening hebt gehouden met allergenen, dan heb je het misschien al goed voor elkaar. Bureau Zorgeloos kan ook in dit geval een menukaart scan doen om te kijken of het nog beter kan, zonder de gehele menukaart aan te passen.

Wij kunnen adviseren over vervangende ingrediënten voor uw eigen menukaart ideeën, hoe je glutenvrij kunt werken maar ook hoe je het beste met gasten kunt communiceren over allergenen. Heb je vragen? Bel, mail of DM ons via het kopje 'contact'.

Waar haal ik mijn kennis over een inclusief menu vandaan?

Jouw kennis over allergenen is cruciaal als je wilt dat iedereen in jouw bedrijf moet kunnen meeëten. Daarnaast moeten alle personeelsleden goed op de hoogte zijn van de mogelijkheden. Bureau Zorgeloos kan helpen om jouw menukaart inclusief te maken, maar ook een training geven aan het personeel, zodat iedereen weet wat het aanbod is én hoe hierover te communiceren. 

Op ons menu staan al allergenen vermeld, dus ik zit toch goed?

Heel goed, dan doe je al wat de wet voorschrijft! Maar dat betekent niet  dat je ook gastvrij bent voor mensen met een allergie of intolerantie. Schotel je ze bijvoorbeeld een excel sheet of een complete klapper met ALLE ingredienten van de menukaart voor, dan ben je voor de wet goed bezig, maar voor de gast niet. Je geeft hiermee de boodschap: "zoekt u het zelf maar even uit, wij hebben geen idee."

Communicatie over allergenen is erg belangrijk. Het is het eerste waarnaar mensen met een voedselallergie op zoek gaan. In de gehele klantreis moet het duidelijk zijn wat de mogelijkheden zijn én hoe het restaurant omgaat met allergenen. Vooral het laatste wordt vaak vergeten. Hier kunnen wij in adviseren.

Wij hebben al genoeg keuze voor iedereen, maar dat is niet echt bekend.

Heel goed! Het kan zijn dat je aanbod prima is, maar de communicatie niet. Dit kan gelden voor zowel de communicatie intern onder het personeel, als voor de communicatie naar de gast toe: wat wordt gasten verteld die vragen naar allergenen, wat staat erover op de menukaart, op de website, op je social kanalen enz.

Gasten met een allergie of intolerantie gaan zeer goed voorbereid uit eten. Zorg daarom dat jij ook voorbereid bent. 

Dit klinkt allemaal veel werk en erg ingewikkeld. Hoe ga ik dit doen?

Het hoeft niet ingewikkeld te zijn. Wij kunnen helpen met onze kennis, maar ook vanuit de ervaring hoe het is om te leven met voedselintoleranties. Het begint met bewustzijn (wat is de klantreis van een klant met een allergie of intolerantie?) bij jou en jouw personeel. 

Photo by Clem Onojeghuo on Unsplash